Pinchos morunos caseros: receta con el adobo auténtico
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 30 minutos de trabajo, más 2 horas de adobo en la nevera
- • 600 g de cerdo salen 8 brochetas: 4 raciones de cena
- • El adobo lleva pimentón, comino y cúrcuma, sin colorantes
- • Dados de 2 cm para que se asen por dentro en 10 minutos
Ingredientes
4 raciones (8 brochetas)Preparación
Los pinchos morunos son brochetas de cerdo adobadas con pimentón, comino y cúrcuma. Se marinan unas horas y se asan en la plancha 8 o 10 minutos. Jugosos por dentro, dorados por fuera y con el aroma especiado de siempre.
El adobo auténtico de los pinchos morunos
El adobo es lo que define el plato. Lleva pimentón dulce, comino, cúrcuma y orégano, ligados con ajo, aceite y un chorro de limón. Nada de colorantes ni pastas ya hechas.
Mezcla las especias con el aceite hasta formar una pasta. Ese aceite pega el adobo a la carne y evita que las especias se quemen en la plancha.
Cómo hacer pinchos morunos paso a paso
Corta el cerdo en dados de 2 cm y úntalos bien con el adobo. Déjalos en la nevera 2 horas como mínimo, tapados. Cuanto más reposen, más sabor cogen.
Monta las brochetas con 5 o 6 dados cada una, sin apretar. Ásalas en la plancha muy caliente 8 o 10 minutos, girándolas para que se doren por todos los lados.
Qué carne elegir
El corte clásico es la aguja de cerdo, jugosa y con algo de grasa. También sirve el lomo, más magro, pero se seca antes si te pasas de fuego.
Pide la carne en dados o córtala en casa en cubos parejos. El tamaño uniforme es lo que garantiza un asado homogéneo.
El punto de la plancha
La plancha debe estar muy caliente antes de poner la carne. Así se sella por fuera y guarda el jugo dentro, en vez de soltar agua y cocerse.
Con dados de 2 cm bastan 8 o 10 minutos. Un corte por dentro debe salir jugoso, sin rastro de rosa. La carne de cerdo se come bien hecha.
Con qué acompañar los pinchos morunos
Van perfectos con unas patatas a lo pobre y una ensalada campera fresca. El contraste entre la carne especiada y el verde funciona siempre.
Si montas una parrillada, súmalos a un lomo de cerdo a la plancha. Sobre el aporte de proteína de la carne magra, la Fundación Española de la Nutrición ofrece tablas de referencia.
Prepara y congela el adobo
Puedes adelantar trabajo y congelar la carne ya adobada. Repártela en bolsas con su adobo y aguanta 3 meses en el congelador.
Pásala a la nevera la víspera para que se descongele despacio. Marina mientras se atempera y va lista a la plancha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con pollo? Sí. El mismo adobo va genial con pechuga o muslo en dados. Reduce el asado a 6 o 7 minutos para que no se seque.
¿Sirve el horno si no tengo plancha? Sí. Ásalos a 220 °C unos 15 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, con el grill al final para dorar.
¿El comino se puede cambiar? Es la especia que da el aire moruno, pero puedes suavizarlo. Prueba con media cucharadita si no te gusta muy marcado.
