Menestra de verduras fácil: la receta clásica en 45 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 45 minutos en total, con las verduras cocidas por tandas
- • Unas 185 kcal por ración con el jamón incluido
- • 150 ml de caldo de cocción ligan la salsa: nada de nata
- • Con verdura congelada baja a 25 minutos de trabajo
Ingredientes
4 racionesPreparación
La menestra de verduras convierte cuatro verduras cocidas en cena de restaurante: judías, guisantes, alcachofa y zanahoria, ligadas con un sofrito de jamón. Sale en 45 minutos. El secreto está en cocer cada verdura por separado, cada una su tiempo justo, y juntarlas solo al final.
El truco: cocción por tandas, no todo junto
Cada verdura tiene su tiempo: la zanahoria pide 10 minutos, el guisante apenas 5. Cocidas juntas, unas quedan duras y otras deshechas. Cuécelas por tandas en la misma agua, de la más limpia a la más fuerte, y todas llegan al punto.
Esa agua de cocción no se tira. Reserva 150 ml: es la base de la salsa que une el plato.
Cómo hacer menestra de verduras paso a paso
El plato son dos frentes. Uno: las verduras, cocidas por tandas y escurridas. Dos: un sofrito de cebolla y ajo de 6 minutos, con los tacos de jamón, 1 cucharada de harina y el caldo reservado. La salsa espesa en 2 minutos y ahí entran las verduras, 3 minutos más para que todo se junte.
Si partes de verdura congelada, el trabajo baja a 25 minutos y el resultado aguanta el tipo. Los guisantes congelados, de hecho, suelen ganar a los frescos fuera de temporada.
Qué verduras lleva y cuáles admite
No hay lista cerrada: la menestra nació para aprovechar la huerta de temporada. La riojana y la navarra presumen de alcachofa y espárrago; en cada casa entra lo que hay. Coliflor, habas, acelga o champiñón funcionan igual de bien.
La regla práctica: 800 g de verdura variada por cada 4 raciones, con 3 o 4 verduras distintas para que haya contraste. El calendario de temporada del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ayuda a elegir las del mes.
Con qué acompañar la menestra
Sola con pan ya es cena. Si hace de primero, detrás encaja un huevo frito con patatas o una carne ligera a la plancha.
Para más ideas verdes de diario, las judías verdes con jamón son su versión exprés, y los guisantes con jamón repiten la fórmula con una sola verdura. El pisto manchego es el pariente de sartén y tomate.
Trucos para que no quede aguada
Tres detalles separan una menestra de un plato de verdura hervida.
- Escurre muy bien cada tanda: el agua escondida agua la salsa.
- Tuesta la harina 1 minuto entero antes de añadir el caldo.
- Un huevo cocido picado o unos picatostes rematan el plato.
Versión vegetariana
Quita el jamón y dora 150 g de champiñones en su lugar: aportan el mismo fondo sabroso. Con ese cambio y caldo de verduras, el plato queda 100 % vegetal y se planta en unas 150 kcal por ración.
Conservación
En la nevera aguanta 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego suave con 2 cucharadas de agua para aflojar la salsa.
Congela solo si usaste verdura fresca, hasta 2 meses. La alcachofa y la judía pierden algo de textura, pero el sabor se mantiene.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la menestra con verdura congelada? Sí, y es el atajo honesto de diario. Cuécela directamente sin descongelar, 2 minutos menos de lo que pida el paquete, y sigue la receta igual.
¿La menestra de verduras lleva harina siempre? No. La harina liga la salsa al estilo clásico, pero puedes suprimirla y reducir el caldo 5 minutos: queda más ligera y sin gluten.
¿Por qué mi menestra quedó gris y triste? Cocción de más. Respeta los tiempos por tandas y corta la cocción de guisantes y judías con agua fría: el verde se queda y el plato luce.
