Guisantes con jamón a la sartén: receta fácil en 20 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Tiempo total: 20 minutos, con solo 5 de preparación
- • 4 raciones con 600 g de guisantes y 100 g de jamón
- • Unas 235 kcal por ración, con 14 g de proteína y 7 g de fibra
- • Una sola sartén y fuego medio: sin horno ni cazuelas extra
Ingredientes
4 racionesPreparación
Los guisantes con jamón son la cena de sartén más rápida del recetario clásico: 20 minutos, un sofrito de cebolla y ajo, y 100 g de taquitos de jamón serrano. Los guisantes van congelados y directos a la sartén, sin descongelar. Te cuento el truco para que queden tiernos y no arrugados.
Por qué estos guisantes con jamón quedan tiernos
El error habitual está en hervir los guisantes aparte y saltearlos después. Con ese doble cocinado pierden dulzor, color y textura, y encima ensucias una cazuela más.
Aquí se hacen en la propia sartén, con 100 ml de caldo y tapa. Son 6 minutos de vapor suave: el guisante se cuece por dentro mientras absorbe el sabor del sofrito y del jamón.
Además de rápidos, resultan ligeros. Cada ración ronda las 235 kcal, con 14 g de proteína y 7 g de fibra. El guisante aporta proteína vegetal y folatos, según la ficha del guisante de la Fundación Española de la Nutrición.
Congelados y sin descongelar: el truco que lo cambia todo
Los guisantes congelados se escaldan recién cosechados, así que conservan el punto dulce mejor que muchos frescos de temporada tardía. Para esta receta van directos del congelador a la sartén.
¿Por qué sin descongelar? Al descongelarse sueltan agua y llegan blandos al salteado. Desde congelado, el golpe de calor los mantiene enteros y de un verde vivo.
El jamón: 1 minuto y fuera del fuego fuerte
Los taquitos de jamón serrano solo necesitan 1 minuto a fuego medio-alto. Buscas que suelten su grasa y perfumen el aceite, no que se frían: pasados de punto quedan duros y salados.
Por eso la sal va con cuidado. Añade una pizca a la cebolla al principio y corrige solo al final, cuando el jamón ya haya repartido la suya. Con jamón curado de 10 meses o más, casi nunca hace falta añadir nada.
Con qué acompañar los guisantes con jamón
Una tortilla francesa jugosa convierte el plato en cena completa en 5 minutos más. Si prefieres huevo con yema líquida, unos huevos rotos con jamón comparten sartén y espíritu.
¿Otra verdura con el mismo corte clásico? Las judías verdes con jamón siguen la misma fórmula. Y para aprovechar el paquete de guisantes, la crema de guisantes resuelve otra cena de la semana.
Trucos rápidos para clavar la receta
Ninguno lleva más de 10 segundos y juntos marcan la diferencia. Repásalos antes de encender el fuego.
- Usa sartén amplia: los guisantes en una sola capa se hacen parejos.
- No descongeles los guisantes: del congelador a la sartén.
- Corta el jamón en taquitos de 1 cm: se reparte mejor que en tiras.
- Tapa durante los 6 minutos de caldo: el vapor hace el trabajo.
- Sala al final: el jamón ya aporta la mayor parte del punto.
- Reposa 2 minutos antes de servir: el jugo se asienta y gana brillo.
Variaciones de la receta
¿Versión con huevo? Casca 4 huevos sobre los guisantes en los últimos 3 minutos, tapa y deja que la clara cuaje con la yema líquida. Sale un plato único de cuchara y pan.
Con 100 ml de nata añadidos al final tendrás la versión cremosa que triunfa con los niños. Y si te gusta el toque ahumado, cambia el jamón por 80 g de panceta curada.
Conservación
En un recipiente cerrado aguantan 3 días en la nevera. Recaliéntalos en sartén a fuego suave con 1 cucharada de agua: en el microondas el guisante se arruga y el jamón se endurece.
¿Congelar el plato ya hecho? Mejor no. El guisante ya venía congelado y perdería textura en el segundo ciclo. Guarda en nevera y listo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes de bote para los guisantes con jamón? Sí, pero ya vienen cocidos: saltéalos solo 3 minutos y sin caldo ni tapa. El resultado queda más blando que con congelados, aunque resuelve la cena en 10 minutos.
¿Qué jamón va mejor, serrano o ibérico? Para la sartén, un serrano con algo de grasa funciona de sobra. El ibérico gana en sabor, pero su punto se aprecia más en crudo que cocinado.
¿Cuánto tiempo necesitan los guisantes congelados en la sartén? Unos 10 minutos en total: 2 de salteado, 6 tapados con los 100 ml de caldo y 2 finales destapados para evaporar. Tiernos por dentro y enteros por fuera.
