Fideuá de marisco: receta fácil de fideos con gambas
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • La fideuá nació en las barcas de pesca de Gandía hacia 1930
- • El fideo del número 2 cuece 10 minutos exactos en el caldo
- • La proporción es de 3 partes de caldo por 1 de fideos
- • Una ración completa aporta unas 440 kcal
Ingredientes
4 racionesPreparación
La fideuá de marisco es el pariente valenciano de la paella: fideos finos dorados con gambas, sepia y caldo de pescado. Con 320 g de fideos salen 4 raciones en 45 minutos. Se hace en paella o en una sartén ancha y se come directamente del recipiente.
Origen en las barcas de Gandía
La fideuá nació hacia 1930 en una barca de pesca de Gandía. Cuentan que al cocinero de a bordo se le acabó el arroz y usó fideos para el guiso del día.
El invento gustó tanto que saltó a los restaurantes del puerto. Hoy Gandía celebra cada año un concurso internacional dedicado al plato.
Cómo hacer fideuá paso a paso
Marca las gambas 1 minuto por cara en 4 cucharadas de aceite y resérvalas. Saltea la sepia 3 minutos en ese mismo aceite con sabor a marisco.
Haz el sofrito con los 3 ajos, el pimentón y los 200 g de tomate durante 8 minutos. Dora los fideos 2 minutos en el sofrito antes de mojar.
Vierte el litro de caldo caliente con el azafrán y cuece 10 minutos sin remover. Devuelve las gambas y deja reposar 5 minutos.
El fideo importa más que el marisco
El clásico es el fideo del número 2, fino y de unos 2 cm. Absorbe el caldo en 10 minutos y queda suelto.
Muchos valencianos prefieren el fideo hueco, más grueso. Si lo usas, alarga la cocción a 13 minutos y añade 100 ml más de caldo.
Trucos para unos fideos de pie
El caldo manda: usa uno concentrado de pescado de roca o hecho con las cabezas de las gambas. La proporción es de 3 partes de caldo por 1 de fideos.
Los últimos 2 minutos, sube el fuego al máximo. El fideo de arriba se dora, se curva y se pone de pie, la señal de una fideuá bien hecha.
Qué servir con la fideuá
El acompañamiento clásico es el alioli, con moderación para no tapar el marisco. Una ensalada verde equilibra la cena.
Si te gusta el marisco, prueba las gambas al ajillo o un salpicón de marisco como entrante frío.
Cuántas calorías tiene la fideuá
Una ración ronda las 440 kcal, con 28 g de proteína del marisco. Según la Fundación Española de la Nutrición, la sepia aporta solo 80 kcal por 100 g, así que casi toda la energía viene de los fideos.
Aguanta 2 días en la nevera, aunque el fideo pierde textura. Recaliéntala 3 minutos en sartén, nunca en microondas.
Preguntas frecuentes
¿Fideuá o fideuà? En valenciano se escribe fideuà, con acento grave. En castellano la forma aceptada es fideuá.
¿Puedo usar fideos normales de sopa? Sí, los del número 2 son exactamente eso. Evita el fideo cabello de ángel, que se pasa en 3 minutos.
¿Qué marisco admite? Gamba, sepia, calamar, mejillón o rape. La regla es no pasar de 700 g en total para que el fideo siga siendo el protagonista.
¿Se puede hacer sin azafrán? Sí. Media cucharadita más de pimentón mantiene el color, aunque el aroma cambia.
¿Se remueve durante la cocción? No. Como la paella, la fideuá se cuece quieta 10 minutos para que forme el socarrat del fondo.
