Salpicón de marisco: receta fresca para cenar en verano
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Las gambas se cuecen 2 minutos y se enfrían en agua con hielo
- • La vinagreta lleva 3 partes de aceite por 1 de vinagre de Jerez
- • Necesita 30 minutos de reposo en nevera antes de servir
- • Una ración aporta 210 kcal y 28 g de proteína
Ingredientes
4 racionesPreparación
El salpicón de marisco es una ensalada fría de gambas, mejillones y pulpo con pimiento, cebolleta y vinagreta de Jerez. Con 750 g de marisco salen 4 raciones en 35 minutos. Es un clásico andaluz de chiringuito y una de las cenas más frescas del verano.
Una ensalada con historia marinera
El salpicón nació en Andalucía como forma de aprovechar el marisco cocido que sobraba del día. Las marisquerías de Cádiz y Huelva lo convirtieron en entrante fijo de sus cartas.
Hoy se prepara en toda España. Cada casa ajusta el marisco según el mercado y el bolsillo.
Cómo hacer salpicón de marisco paso a paso
Cuece las gambas 2 minutos en agua hirviendo con sal y pásalas a un bol con hielo. Ese choque de frío deja la carne tersa y evita que se pasen.
Abre los mejillones al vapor en 3 minutos y quita las conchas. Corta el pulpo cocido en rodajas de 1 cm.
Pica el pimiento, la cebolleta y el tomate en dados de 5 mm. Mezcla todo con la vinagreta y deja reposar 30 minutos en la nevera.
La vinagreta exacta
La proporción clásica es 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Para 4 raciones: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.
Bátela con un tenedor hasta que emulsione. Añádela al marisco ya frío, nunca en caliente.
El reposo marca la diferencia
El salpicón necesita al menos 30 minutos de nevera. En ese tiempo el marisco absorbe la vinagreta y los sabores se asientan.
No conviene pasar de 12 horas. El vinagre acaba ablandando el marisco y la textura se vuelve gomosa.
Qué servir con el salpicón
En verano funciona como cena única con pan tostado. También abre un menú marinero junto a unas gambas al ajillo o unos mejillones al vapor.
Si usas marisco crudo congelado, descongélalo 12 horas en la nevera. La AESAN recomienda congelar el pescado y el marisco 5 días a -20 °C para prevenir el anisakis.
Cuántas calorías tiene el salpicón de marisco
Una ración ronda las 210 kcal, con 28 g de proteína y muy poca grasa. Es una de las cenas más ligeras de la cocina española.
Aguanta 2 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado. No se puede congelar: el marisco cocido pierde toda la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué marisco lleva el salpicón tradicional? Gambas, mejillones y pulpo forman la base clásica. También admite langostinos, surimi o huevo duro picado.
¿Puedo usar marisco congelado? Sí. Cuécelo sin descongelar y añade 1 minuto extra de cocción.
¿Cuánto reposo necesita? Entre 30 minutos y 2 horas en la nevera. Con menos tiempo, la vinagreta queda sin integrar.
¿Se sirve muy frío? Frío de nevera, a unos 6 °C. Sácalo 5 minutos antes para que el aceite recupere fluidez.
¿Vale como plato único? Sí. Con pan y una fruta completa una cena de unas 400 kcal.
