Arepas venezolanas rellenas de reina pepiada, paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 400 g de harina de maíz precocida y 580 ml de agua para 8 arepas
- • 10 minutos de reposo y discos de 10 cm de ancho y 1,5 cm de grosor
- • 5 a 6 minutos por lado en la plancha y 10 a 12 minutos a 180 °C
- • Relleno de 500 g de pollo, 2 aguacates y 4 cucharadas de mayonesa
- • Unas 810 kcal por ración de 2 arepas y unos 9,50 € de ingredientes en total
Ingredientes
4 raciones (8 arepas)Preparación
Las arepas venezolanas son panes redondos de harina de maíz precocida, dorados en la plancha y abiertos para rellenarlos. La reina pepiada es su relleno más famoso: pollo desmenuzado con aguacate y mayonesa. Con 400 g de harina y 500 g de pollo salen 8 arepas, para 4 personas.
La reina era Miss Mundo
Todo empezó con una corona.
El 20 de octubre de 1955, la venezolana Susana Duijm ganó en Londres el concurso de Miss Mundo. Según la Wikipedia, «Duijm finalmente regresó a Caracas el 1 de noviembre de 1955». Fue la primera venezolana en ganarlo.
En Caracas, una arepera familiar decidió rendirle homenaje. La de los hermanos Álvarez había abierto ese mismo año en la Gran Avenida, según La Nación.
La escena la cuenta la propia familia. Según el diario chileno El Ciudadano, Heriberto Álvarez le puso a la miss una tostada en las manos y le dijo: «Mire, esta Reina, así como lo es usted». Es un relato oral, sin un documento de la época que lo respalde.
¿Y lo de «pepiada»? La revista venezolana Bienmesabe lo explica así: se decía de una mujer que tenía «curvas marcadas». El Diccionario de americanismos de las academias de la lengua lo escribe con e, pepeado, y le da otro sentido: «Referido a persona, muy bella».
Qué llevaba la arepa original
Aquí las fuentes no se ponen de acuerdo.
El mismo diccionario define la reina pepeada como «Arepa rellena con ensalada de gallina y aguacate». El Ciudadano habla de una «ensalada de pollo o gallina mezclada con mayonesa y decorada con aguacate».
La Nación añade guisantes. Según su versión, la madre de los hermanos preparaba unas tostaditas «rellenas de pollo, aguacate, mayonesa y arvejas». Y Directo al Paladar lo resume así: «la receta original llevaba carne de gallina, aguacate y guisantes».
Hoy lo habitual es pollo, aguacate y mayonesa. Es la versión que hacemos aquí.
Arepas venezolanas o colombianas
Las dos existen, y son distintas.
Según Directo al Paladar, «en Colombia gustan más las arepas más finas y algo menos crujientes». Las venezolanas, en cambio, «se identifican por ser más gruesas, más crujientes por fuera y más aptas para abrirlas y rellenarlas».
La marca de harina P.A.N. señala otra diferencia en su web: «Colombian arepas usually have oil and butter added, while Venezuelan arepas only have water and salt».
¿De quién es la arepa? Mejor no entrar en esa pelea. Directo al Paladar lo zanja con humor: «Discutir si las arepas son venezolanas o colombianas es perder un tiempo valioso que podemos invertir en comerlas».
La harina: precocida, nunca maicena
La arepa necesita una harina concreta.
La RAE define la arepa como un pan «hecho con maíz ablandado a fuego lento y luego molido, o con harina de maíz precocida». En casa, lo práctico es la harina precocida.
Su historia también tiene dos versiones. Según la Wikipedia, el ingeniero Luis Caballero Mejías obtuvo en 1954 una patente titulada «Harina de Masa de Maíz». Pero la empresa cuenta otra cosa. En su web española, Alimentos Polar dice que la harina P.A.N. salió al mercado el 10 de diciembre de 1960, como «Un producto desarrollado por Juan Lorenzo Mendoza Quintero, Carlos Roubicek y un grupo de colaboradores».
En España se encuentra fácil. El 9 de octubre de 2026, la harina de maíz blanco precocida de Mercadona costaba 1,60 € el kilo. La harina P.A.N. salía a 2,38 € en Alcampo. Curiosamente, la que se vende aquí indica «Elaborado en EEUU».
Cuidado con un error frecuente. La harina fina de maíz de Mercadona no sirve: es «Almidón de maíz», es decir, maicena. Con ella no hay arepa.
Cuánta agua lleva la masa
Cada fuente da una medida distinta.
La receta base de P.A.N. pide «Harina de maíz precocida P.A.N.: 240 g» y «Agua: 360 g». El paquete de Mercadona propone menos agua, 300 ml por 250 g. Y Directo al Paladar usa más, 480 ml por 300 g.
Nosotros nos quedamos en medio: 580 ml para 400 g. Lo importante es la textura. Directo al Paladar la describe así: «Debe quedar húmeda pero no pegajosa». Si al aplastar una bola se agrieta mucho por el borde, le falta agua.
Deja reposar la masa unos minutos. La cocinera venezolana Liliana Hernández lo explica en Familia Kitchen: «Let it rest for 5 minutes so that the flour is thoroughly hydrated». Directo al Paladar alarga el reposo a 10.
Plancha y horno: cómo saber si está hecha
En Venezuela se asan en el budare.
Según el Diccionario de americanismos, el budare es una «Plancha circular de barro cocido o de hierro». Sirve «para asar o tostar alimentos, como la arepa». En casa sirve una sartén de hierro o antiadherente.
Los tiempos varían mucho. Familia Kitchen las dora «about 4 to 5 minutes per side». Directo al Paladar, hasta «unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado». Karlos Arguiñano las hizo en su programa 4 minutos por lado y luego las horneó, según cuenta El Estímulo: «entre 15 o 20 minutos a 180 grados».
Nosotros combinamos las dos cosas: 5 o 6 minutos por lado y 10 a 12 minutos de horno. Así se hacen por dentro sin quemarse por fuera.
La prueba final es el sonido. Liliana Hernández da la pista: si das un golpecito encima, debe sonar «like you are tapping an empty box». Es decir, hueca.
El relleno: pollo, aguacate y mayonesa
La reina pepiada se hace en un bol, en cinco minutos.
Directo al Paladar mezcla el pollo con el aguacate machacado, ajo, cebolla y cilantro. Después, «Salpimentar y aderezar con zumo de lima o limón». Arguiñano, según El Estímulo, «le agregó cebolla morada y ajo crudo, todo picadito».
El chef venezolano Víctor Moreno lo hace de otra forma en una receta de 2016. Tritura la salsa: «Licúe la mayonesa junto al cilantro, la cebolla y medio aguacate». Nosotros machacamos un aguacate y dejamos el otro en dados, para que se note al morder.
¿Y si se oscurece? Es la oxidación del aguacate. En El Debate lo explican: «puede ponerse marrón, un proceso que se llama pardeamiento enzimático». La lima ayuda algo, pero lo mejor es preparar el relleno justo antes de servir.
Venezuela, invitada del Pilar
Este lunes, Zaragoza mira a Venezuela.
Es el país invitado de las Fiestas del Pilar 2026. El Ayuntamiento lo anunció el 3 de septiembre: «La bandera floral de Venezuela ocupará un lugar destacado en el manto de la Virgen durante la Ofrenda de Flores del próximo 12 de octubre». La distinción llega, según el mismo comunicado, «tras los terremotos que han golpeado recientemente al país».
El miércoles 14 habrá folclore venezolano en la plaza del Pilar, a las 17:00. Y a las 20:30, un concierto de la Orquesta Sinfónica Carlos Cruz-Díez en el escenario Ámbar Fuente de Goya. En la ciudad viven 6.032 personas de nacionalidad venezolana, la quinta nacionalidad extranjera de Zaragoza.
En toda España son muchos más. Según el INE, el 1 de enero de 2025 vivían aquí 692.316 personas nacidas en Venezuela. Solo Marruecos y Colombia tienen más.
Y siguen llegando. En el último trimestre que publica el INE, llegaron a España 25.500 inmigrantes nacidos en Venezuela. Solo Colombia aportó más.
La arepa más popular
La reina pepiada lleva años en lo más alto.
El 12 de septiembre, Día Mundial de la Arepa, la revista venezolana Bienmesabe la puso la primera de su lista. La describe como «la más popular de las arepas». Ojo: es una lista de la agencia AFP de 2023, actualizada este año.
En España estuvo a punto de ganar el Mundial de Desayunos del streamer Ibai Llanos, en 2025. Según Infobae, perdió la final ante el pan con chicharrón peruano «por un margen de apenas 200.000 votos».
En Madrid tiene hasta su ruta. Nació en 2017 y en 2025 recorrió más de 20 restaurantes, según Time Out. Esa octava edición terminó con un campeonato de arepas dentro del Festival Hispanidad, según Madridiario. No hemos encontrado la convocatoria de 2026.
Pollo y mayonesa: dos cuidados
El relleno es frío, así que conviene hacerlo bien.
El pollo, bien cocido. La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) pide cocinarlo «hasta llegar a 75ºC en su centro». Y recuerda: «No es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo». No uses la misma tabla para el pollo crudo y para la cebolla o el cilantro.
La mayonesa, mejor comercial. La Comunidad de Madrid aconseja «utilizar mayonesa y salsas comerciales elaborados con huevo pasteurizado». Si la haces casera con huevo crudo, la AESAN pide «desechar lo que no se consuma en el día».
Si sobra relleno, guárdalo en la nevera bien tapado y tómalo en 1 o 2 días. Las arepas, mejor recién hechas.
Calorías y valor nutricional
Una ración de 2 arepas rellenas ronda las 810 kcal.
Lleva unos 37 g de proteína, 33 g de grasa, 88 g de hidratos y 6 g de fibra. Es un cálculo nuestro. Cada arepa rellena se queda en unas 400 kcal: con una y una ensalada, es una cena más ligera.
La harina pone la energía. Según la etiqueta de la harina P.A.N., aporta 366 kcal y 7,21 g de proteína por 100 g. Para la fibra usamos la ficha 168922 de FoodData Central, la base de datos del USDA: 3,9 g por 100 g de harina de maíz.
El aguacate pone la grasa buena. Según la FEN, tiene 141 kcal y 12 g de grasa por 100 g, sobre todo monoinsaturada. La ficha destaca «el elevado contenido en ácido oleico».
Calculamos unos 800 mg de sodio por ración. Si quieres menos, reduce la sal de la masa.
Sin gluten, pero mira la etiqueta
El maíz no tiene gluten. Las harinas, depende.
La Federación de Asociaciones de Celíacos (FACE) solo da el maíz por seguro «Siempre que se encuentren en grano». Con las harinas, pide revisar la etiqueta. Según la AESAN, el «sin gluten» exige no superar 20 mg/kg de gluten.
Las dos harinas que hemos mirado lo indican. La de Mercadona dice «Sin gluten» y avisa: «Puede contener trazas de soja». La mayonesa lleva huevo. Si eres celíaco, usa una sartén limpia.
Variantes y acompañamientos
Con la misma base salen otras arepas.
Bienmesabe recoge dos muy populares. La sifrina: «La receta es la misma de la Reina pepiada pero con un añadido de queso amarillo rallado». Y la catira: «Es pollo desmenuzado con un queso amarillo como cheddar o gouda».
Si te gusta el pan de maíz, prueba el pan de bono colombiano, con queso. Para otra cena de maíz, los tacos de birria son nuestra receta más festiva. Y de postre, la tarta tres leches cierra bien una cena latinoamericana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la reina pepiada? Es un relleno de arepa venezolano: pollo desmenuzado con aguacate y mayonesa. Se llama así en honor a Susana Duijm, Miss Mundo 1955.
¿Qué harina se usa para las arepas? Harina de maíz precocida, blanca o amarilla. No sirven la maicena ni la harina de maíz para tortillas.
¿Por qué se agrietan mis arepas? Porque a la masa le falta agua. Añade un chorrito, amasa y deja reposar unos minutos más.
¿Se pueden hacer solo en sartén? Sí. Dóralas a fuego medio-bajo, unos 8 a 10 minutos por cada lado, para que se hagan por dentro.
¿Las arepas llevan gluten? El maíz no tiene gluten. Compra una harina con el sello «sin gluten» y revisa la etiqueta del relleno.
¿Se puede preparar la masa con antelación? Sí, unas horas, bien tapada con film en la nevera. Si se seca, añade un poco de agua al amasar.
¿Se pueden congelar las arepas? Sí, ya cocinadas y sin relleno. Recaliéntalas en el horno a 180 °C hasta que estén calientes por dentro.
¿Qué diferencia hay entre arepa venezolana y colombiana? La venezolana es más gruesa y se abre para rellenarla. La colombiana suele ser más fina y a menudo lleva el queso dentro de la masa o encima.
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