Alubias con almejas de bote: guiso mantecoso para cenar

Las alubias con almejas son el guiso de legumbres más rápido del otoño. Con alubias de bote, un buen sofrito y 600 g de almejas, la cena sale en 45 minutos y en una sola cazuela. El truco está en aplastar unas pocas alubias: el caldo queda espeso y mantecoso, sin harina.

Por qué las alubias de bote están de moda

Las legumbres de bote ya no son un apaño.

Lo resumía The Objective el 30 de marzo de 2026: «las legumbres ya cocidas se están convirtiendo en bases para recetas que parecen elaboradas pero que se elaboran en cinco minutos». En ese mismo texto, el chef Dani García propone sus alubias de bote con berberechos.

La receta de este otoño es la de Loli Domínguez. Su canal de YouTube supera los 2,9 millones de suscriptores. El Español la ha publicado tres veces este año, la última el 20 de septiembre. Lleva un puñado de almejas, 2 tomates y 100 ml de vino blanco.

Los datos acompañan. Según el informe de NIQ del 27 de abril de 2026, las legumbres listas para consumir crecen un 5,2 %.

Canarias7 incluía el 4 de septiembre entre las tendencias del otoño los «guisos de judías hasta alcanzar una textura mantecosa». Y explicaba el éxito de las legumbres ya guisadas: «disponemos de menos tiempo para cocinar, pero no queremos renunciar a comer bien».

Qué almejas comprar este otoño

Septiembre abre los meses con erre.

El refrán dice que el marisco se come de septiembre a abril. Pero este año la almeja gallega escasea. Según un análisis de Galiciapress del 15 de septiembre, las lonjas gallegas venden hoy un 52 % menos de bivalvos que en 2015.

La caída se ceba con las más finas. La almeja babosa ha bajado un 89,2 % en diez años, y la fina, un 87,3 %. El precio medio en lonja subió de 8,24 a 12,76 euros el kilo.

Solo la almeja japonesa resiste, con una caída del 21,3 %. Ya es el 38,6 % de los bivalvos que pasan por las lonjas gallegas. Para un guiso, es la opción más sensata.

La chirla también funciona muy bien. Es más pequeña y dulce, y la ficha de la FEN la sitúa entre los moluscos con más ventas en España. Añade que es «más sabrosa en los meses de otoño e invierno».

Compra siempre almejas vivas y con etiqueta. La OCU recuerda que la etiqueta debe indicar si están depuradas. Las conchas vivas suelen venir cerradas o se cierran al presionarlas con el dedo.

Qué alubias elegir para el guiso

La alubia blanca mediana es la más agradecida.

Aguanta el guiso sin romperse y suelta almidón para el caldo. La faba asturiana queda aún más mantecosa, pero es más cara. El judión de La Granja también sirve si lo quieres más contundente.

Evita la alubia pinta o la roja, porque tiñen el caldo. Aquí queremos que se vea blanco y limpio, con el verde del perejil.

Una guía de El Confidencial Digital del 23 de septiembre de 2026 lo resume así: «La variedad, el origen, la conservación y la dureza del agua pueden modificar la textura final y el tiempo de cocción». En los botes, busca alubias enteras y tiernas.

Mira el peso escurrido en la etiqueta. Necesitas 700 g, que según la marca son 2 o 3 botes.

Cómo hacer alubias con almejas paso a paso

Empieza por purgar las almejas.

Déjalas 30 minutos en agua fría con 30 g de sal por litro. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si pelas el pimiento con un pelador, no verás pieles sueltas en el caldo.

Abre primero las almejas en la cazuela vacía, con el vino y a fuego fuerte. Tapa y espera 3 o 4 minutos. Sácalas y cuela el jugo: ahí está todo el sabor del mar, y también la arena que quedara.

Limpia la cazuela y haz el sofrito con el aceite, 10 minutos a fuego medio. Aparta del fuego antes de añadir el pimentón, o amargará. Suma el tomate rallado y el laurel, y deja que se reduzca 8 minutos.

Añade las alubias enjuagadas, el jugo de las almejas, el agua y el azafrán. Cuece 10 minutos a fuego suave.

Por último, vuelve a echar las almejas con el perejil. Dales 2 minutos de hervor suave y deja reposar el guiso 2 minutos más.

El truco del caldo mantecoso

Todo está en el almidón.

Saca 3 cucharadas de alubias con un poco de caldo. Aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré y devuélvelas a la cazuela. En un minuto, el caldo pasa de aguado a sedoso.

No hace falta harina ni triturar el sofrito. Y las alubias enteras siguen enteras, que es lo que queremos.

Mueve la cazuela en vez de remover con la cuchara. Y evita que hierva fuerte: el borboteo rompe la piel de las alubias y las deshace.

¿Hay que enjuagar las alubias de bote?

En esta receta, sí conviene.

El líquido del bote lleva sal. Un estudio de la Universidad de Tennessee midió cuánta se va al lavarlas. Lo publicó en 2011 el Journal of Culinary Science & Technology. Solo escurrir las alubias rebajó el sodio un 36 %; escurrirlas y enjuagarlas, un 41 %.

Las almejas ya aportan su punto salino, así que el enjuague deja el guiso equilibrado. Aun así, ese líquido no es peligroso. Lo recordaba Deia el 6 de mayo, con los consejos de la farmacéutica Reme Navarro. En un guiso, «el líquido de cobertura nos da espesor y sabor».

Si tu bote es bajo en sal, guarda 3 cucharadas de ese líquido y añádelas con el agua.

Variantes y con qué acompañarlas

Pan para mojar, y poco más.

Si no encuentras almejas, cambia por berberechos, como propone Dani García. Con mejillones también quedan ricas: ábrelos igual, con el vino, y quítales media concha.

Si te gusta el marisco en salsa, prueba las almejas a la marinera o los mejillones al vapor. Para una versión sin marisco, añade 200 g de espinacas al final del guiso.

¿Te quedan alubias en la despensa? Con un bote más montas una ensalada de alubias blancas para el día siguiente. Y si prefieres otra legumbre, tienes unas lentejas estofadas o un dal de lentejas rojas.

Cómo conservar las alubias con almejas

Están mejor recién hechas.

Si sobran, guárdalas en la nevera antes de 2 horas, como aconseja el manual de la OMS sobre inocuidad. Tómalas al día siguiente y caliéntalas a fuego suave, tapadas.

No las congeles: la almeja se vuelve correosa y la alubia, harinosa.

Si quieres adelantar la cena, guisa las alubias y guárdalas sin almejas. Al día siguiente, abre las almejas con el vino y júntalo todo en 5 minutos.

Cuántas calorías tienen las alubias con almejas

Una ración ronda las 340 kcal.

Cada plato lleva unos 175 g de alubias y 150 g de almejas con concha. La mayor parte de las calorías viene de la legumbre y del aceite del sofrito.

Según la FEN, las alubias secas tienen 19 g de proteína y 25,4 g de fibra por 100 g. Una ración de 70 g en seco, casi lo que lleva cada plato, cubre el 40 % del fósforo recomendado al día.

La ficha de la almeja da 47 kcal y 10,7 g de proteína por 100 g de carne. Destaca por el hierro: 24 mg por 100 g. Eso sí, solo se aprovecha un 15 % del peso, el resto es concha.

Con todo, cada ración suma unos 10 mg de hierro y 10 g de fibra. La OMS recomienda a los mayores de 10 años al menos 25 g de fibra al día. El tomate y el pimiento aportan vitamina C, que ayuda a absorber el hierro de la legumbre.

El sodio ronda los 600 mg por ración. Es algo menos de un tercio del tope de 2 g diarios de la OMS.

Cocina bien las almejas. La OCU recuerda que cocinar a 70 ºC durante un par de minutos basta para matar bacterias como la salmonela. También aconseja desechar las piezas que no se abran. Con el vapor del vino y el hervor final, este guiso lo cumple.

Lleva moluscos, y el vino aporta sulfitos. Ambos figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlas con alubias secas? Sí. Pon 300 g de alubias secas en remojo la noche anterior y cuécelas a fuego suave hasta que estén tiernas. Después sigue la receta desde el sofrito.

¿Qué diferencia hay con las fabes con almejas? Es el mismo plato con otra legumbre. Las fabes con almejas son la versión asturiana, con faba, que es más grande y mantecosa.

¿Qué vino blanco uso? Uno seco y sin madera, como un albariño o un verdejo. Si no quieres vino, abre las almejas con 100 ml de caldo de pescado.

¿Por qué me quedan almejas con arena? Porque no se purgaron bastante. Déjalas 30 minutos en agua con sal y cuela siempre el jugo antes de añadirlo al guiso.

¿Puedo usar almejas congeladas? Sí, si son crudas y con concha. Ábrelas igual con el vino, sin descongelar, y descarta las que no se abran.