Tumbet mallorquín: receta tradicional de verduras al horno
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Las capas siempre van en el mismo orden: patata, berenjena y pimiento
- • Cada verdura se fríe por separado a 160 °C
- • La berenjena se sala 15 minutos antes para que absorba menos aceite
- • Una ración vegetariana completa aporta 310 kcal
Ingredientes
4 racionesPreparación
El tumbet mallorquín es un plato de verduras en capas: patata, berenjena y pimiento rojo fritos, cubiertos con salsa de tomate y ajo. Con 1,2 kg de verdura salen 4 raciones en 1 hora. Es la cena vegetariana más famosa de Baleares y se come caliente o templado.
Origen de un clásico balear
El tumbet nace en la cocina payesa de Mallorca como plato de verano, cuando la huerta da berenjenas y pimientos a la vez. Su nombre viene del catalán “tombet”, por las verduras “tumbadas” en capas.
Cada pueblo defiende su versión. La de Sóller añade calabacín y la de Pollença corona el plato con un huevo frito.
Cómo hacer tumbet paso a paso
Corta las patatas y las berenjenas en rodajas de 1 cm. Sala las berenjenas y déjalas sudar 15 minutos para que suelten el amargor.
Fríe cada verdura por separado a 160 °C: 8 minutos las patatas, 5 la berenjena y 4 el pimiento. Escurre cada tanda sobre papel absorbente.
Haz una salsa rápida con ajo y 400 g de tomate triturado, 10 minutos a fuego medio. Monta las capas y cubre con la salsa.
El orden de las capas importa
La patata siempre va abajo. Absorbe el jugo de la salsa y sostiene el resto sin romperse.
La berenjena ocupa el centro y el pimiento corona el plato. Así cada bocado reúne las tres texturas.
Trucos para un tumbet menos graso
La berenjena actúa como una esponja. Salarla 15 minutos antes reduce el aceite que absorbe casi a la mitad.
También puedes asar las verduras 25 minutos a 200 °C con 4 cucharadas de aceite. La Fundación Española de la Nutrición recuerda que la berenjena apenas aporta 20 kcal por 100 g: el aceite marca la diferencia.
Qué servir con el tumbet
En Mallorca acompaña al lomo con col o a un pescado a la plancha. Como cena vegetariana, un huevo frito por ración lo convierte en plato único.
Si te gustan las verduras de este estilo, prueba el pisto manchego o la escalivada catalana.
Cuántas calorías tiene el tumbet
Una ración ronda las 310 kcal, con 7 g de fibra. La cifra baja a unas 220 kcal si asas las verduras en lugar de freírlas.
Aguanta 3 días en la nevera y gana sabor de un día para otro. Recaliéntalo 10 minutos a 180 °C en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Lleva calabacín el tumbet? El clásico no. Es un añadido moderno aceptado en muchas casas; si lo usas, fríelo 4 minutos como el pimiento.
¿Se puede hacer al horno sin freír? Sí. Asa las verduras 25 minutos a 200 °C con un poco de aceite. Queda más ligero, aunque menos jugoso.
¿Se come frío o caliente? Templado es como mejor está. En verano, muchas casas mallorquinas lo sirven casi frío.
¿Puedo congelarlo? No conviene. La patata frita cambia de textura al descongelar. En nevera aguanta 3 días perfectos.
¿Con qué proteína lo completo? Un huevo frito, 100 g de lomo o un filete de pescado blanco lo convierten en cena completa.
