Sopa de pescado casera: receta fácil con caldo sabroso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • El fumet casero se hace con espinas y cabeza en 20 minutos
- • Las gambas y las almejas van en los últimos 3 minutos
- • Un plato aporta unas 210 kcal y 22 g de proteína
- • El pan del día anterior espesa la sopa sin nata
Ingredientes
4 racionesPreparación
La sopa de pescado casera combina merluza, gambas y almejas en un caldo con sofrito de tomate y pimentón. Con 400 g de pescado salen 4 platos en 40 minutos. Es la cena marinera de cuchara más clásica del invierno español.
La sopa de los puertos
Cada zona pesquera tiene su versión: el gazpachuelo malagueño con mayonesa o el marmitako vasco con bonito y patata.
La versión con sofrito de tomate y pimentón domina el Mediterráneo. Las abuelas la hacían con la morralla del día: pescados pequeños de roca que dan un caldo potente.
Cómo hacer sopa de pescado paso a paso
Purga las almejas 15 minutos en agua fría con sal. Mientras, sofríe la cebolla y los 2 ajos durante 8 minutos y suma el pimentón y los 200 g de tomate.
Moja con el 1,5 l de fumet caliente, añade el pan y cuece 10 minutos. Tritura si quieres una textura fina.
Incorpora los 400 g de merluza y cuece 4 minutos. Las gambas y las almejas entran al final: 3 minutos y fuera del fuego.
El caldo es el 80 % del resultado
Pide en la pescadería las espinas y la cabeza de la merluza. Con 1,5 l de agua y 20 minutos de cocción suave tienes un fumet limpio.
Cuela siempre el caldo antes de usarlo. Un hervor fuerte o muy largo arrastra sabores amargos de las espinas.
Trucos de las cocinas marineras
El pan del día anterior espesa la sopa sin nata: 2 rebanadas trituradas con el caldo bastan. Aporta cuerpo y un ligero dulzor.
Añade las gambas y las almejas en los últimos 3 minutos. Un hervor largo las encoge y las deja secas.
Qué servir con la sopa de pescado
Pan tostado frotado con ajo es el acompañamiento de siempre. Si la sopa va de primero, una tortilla francesa completa una cena ligera.
En Navidad, muchas casas la sirven como entrante con unas gambas enteras por encima.
Cuántas calorías tiene la sopa de pescado
Un plato ronda las 210 kcal, con 22 g de proteína y solo 8 g de grasa. España está entre los mayores consumidores de pescado de Europa, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Aguanta 2 días en la nevera y congela bien hasta 3 meses. Recaliéntala a fuego suave, sin que llegue a hervir, para no pasar el marisco.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado va mejor? Merluza, rape o congrio. Vale cualquier pescado blanco firme que no se deshaga en el caldo.
¿Puedo usar caldo de brik? Sí, aunque el fumet casero gana por mucho. Si usas brik, elige uno con más de un 30 % de pescado.
¿Cómo la hago más contundente? Añade 100 g de arroz o unos fideos finos con el fumet. Cuecen en los mismos 10 minutos.
¿Se puede hacer sin marisco? Sí, solo con 600 g de pescado blanco. El pimentón y el pan mantienen el sabor marinero.
¿Por qué sale amarga? Casi siempre por hervir el fumet a borbotones o pasarse de los 20 minutos con las espinas dentro.
