Revuelto de espárragos trigueros cremoso en 15 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Retira la sartén con el huevo aún líquido: cuaja fuera del fuego
- • Los espárragos quiebran solos por donde deja de estar tierno el tallo
- • Calcula 100 g de espárragos y 1 huevo y medio por persona
- • Una ración de 190 g ronda las 290 kcal y 21 g de proteína
Ingredientes
4 racionesPreparación
El revuelto de espárragos trigueros se hace en 15 minutos. El secreto está en retirar la sartén antes de que el huevo cuaje del todo. El calor residual hace el resto y el revuelto queda cremoso.
El punto cremoso del revuelto de espárragos trigueros
Un revuelto no es una tortilla. El huevo debe quedar en crema, nunca en bloque.
Para conseguirlo hay que bajar el fuego al mínimo y remover sin parar. Dos minutos bastan.
Cuando veas que empieza a agarrar, aparta la sartén. Sigue removiendo fuera del fuego 30 segundos más.
Cómo hacer revuelto de espárragos trigueros paso a paso
Dobla cada espárrago hasta que quiebre y córtalo en trozos. Dora los 2 dientes de ajo laminados en 40 ml de aceite.
Saltea los tallos 5 minutos y añade luego las puntas con los 60 g de jamón. Las puntas necesitan menos fuego.
Baja la llama, vierte los 6 huevos batidos y remueve 2 minutos. Retira la sartén con el huevo aún brillante.
Dónde se parte el espárrago triguero
El tallo se vuelve leñoso según baja hacia la base. Ese tramo no ablanda por mucho que lo cocines.
No hace falta medir nada. Dobla el espárrago con las dos manos y quebrará justo donde deja de estar tierno.
Guarda las puntas aparte y échalas al final. Se hacen en 2 minutos y quedan enteras.
Trigueros silvestres o de cultivo
El triguero silvestre es más fino y bastante más amargo. Aporta un sabor intenso que gusta mucho en Andalucía.
El de cultivo resulta más grueso y dulce. Es el que encuentras todo el año en el supermercado.
Si usas silvestres, escáldalos 1 minuto antes de saltear. Así pierden parte del amargor.
Con qué acompañar el revuelto
Pide pan para rebañar y poco más. Es una cena ligera que se resuelve en un plato.
Si te gustan los revueltos, prueba el revuelto de gambas y ajos tiernos o el revuelto de setas. Para otra forma de hacer el mismo ingrediente, tienes los espárragos verdes a la plancha.
Cuántas calorías tiene el revuelto
Una ración de 190 g ronda las 290 kcal y aporta 21 g de proteína. El huevo pone casi toda esa proteína y el jamón, el punto salado.
El espárrago destaca por su fibra, su ácido fólico y su bajo aporte calórico. Lo recoge la ficha del espárrago de la Fundación Española de la Nutrición.
El huevo suma proteína completa y vitamina B12, como detalla la ficha del huevo de la FEN. Un plato así encaja en la dieta variada que recomienda la Organización Mundial de la Salud.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos congelados? Sí, saltéalos sin descongelar. Necesitarán 3 minutos más de sartén.
¿Cuántos huevos pongo? Calcula 1 huevo y medio por persona. Con 6 huevos salen 4 raciones justas.
¿Se puede hacer sin jamón? Sí, queda perfecto en versión vegetariana. Sube la sal y añade 1 diente de ajo más.
¿Por qué me queda seco? Lo has tenido de más en el fuego. Retíralo cuando aún brille el huevo.
¿Se puede recalentar? No conviene. El huevo se reseca, así que hazlo justo antes de sentarte a la mesa.
Etiquetas: huevoespárragosjamónsarténrápida
