Pulpo a la gallega: la receta tradicional paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • En la mesa en 50 minutos, más 24 horas de descongelado
- • 1 pulpo de 2 kg da 4 raciones generosas de cena
- • Regla de oro: cocer 30 minutos por cada kilo de pulpo
- • El pulpo congelado sale más tierno que el fresco
Ingredientes
4 racionesPreparación
El pulpo a la gallega se sirve en rodajas tiernas sobre patata cocida, con sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Se cuece unos 30 minutos por kilo y se aliña en caliente. El clásico de las fiestas de Galicia, más fácil de lo que parece.
Por qué el pulpo congelado queda más tierno
El pulpo fresco necesita muchos golpes para ablandar sus fibras. El congelado se salta ese paso: el frío las rompe por ti.
Descongélalo en la nevera 24 horas antes. Además de la textura, la congelación previa aporta seguridad frente al anisakis, un parásito habitual en el pescado.
Cómo hacer pulpo a la gallega paso a paso
Antes de cocer, asusta el pulpo: mételo y sácalo del agua hirviendo 3 veces. Así la piel se fija y no se desprende durante la cocción.
Cuécelo 30 minutos por kilo a fuego medio. Añade las patatas los últimos 20 minutos y aprovecha esa agua teñida de pulpo para que cojan sabor.
El punto de cocción exacto
Pasarse arruina el plato: el pulpo se deshace y suelta la piel. Quedarse corto lo deja gomoso y difícil de masticar.
La prueba del palillo no falla. Pínchalo en la parte más gruesa de una pata: debe entrar con una leve resistencia, ni duro ni blando. Si notas que cuesta, dale 5 minutos más y vuelve a probar.
El aliño: pimentón, sal gruesa y buen aceite
El aliño es sencillo pero exige calidad. Usa un pimentón de la Vera, sal en escamas y un aceite de oliva virgen extra con carácter.
Alíñalo con el pulpo aún caliente, para que el aceite y el pimentón se fundan. Un pulpo tibio no absorbe igual los sabores. Sírvelo sobre un plato de madera templado, como en las ferias, para que no se enfríe rápido.
Con qué acompañar el pulpo a la gallega
Es un plato con entidad propia y pan gallego al lado. Como parte de un menú marinero, va tras unas almejas a la marinera o unos mejillones al vapor.
Un vino blanco gallego fresco lo acompaña de fábula. Para manipular el pulpo con garantías, la AESAN detalla las pautas de congelación frente al anisakis.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocerlo en olla exprés? Sí. Con la olla a presión bastan unos 8 minutos por kilo desde que sube la válvula. Deja que despresurice sola.
¿Cómo sé los gramos de sal? No hace falta pesarla. Reparte una pizca de sal gruesa por encima justo antes de servir, al gusto.
¿Sirve el pulpo ya cocido del súper? Sí, para salir del paso. Caliéntalo unos minutos en agua o al vapor y alíñalo igual, en caliente.
¿Qué parte del pulpo se aprovecha? Sobre todo las patas, más carnosas y tiernas. La cabeza también se come, cortada en trozos pequeños.
