Pollo en pepitoria: la receta tradicional paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • En la mesa en 55 minutos, todo en una sola cazuela
- • 1,5 kg de pollo troceado para 4 raciones generosas
- • El majado de almendras y azafrán espesa y aromatiza la salsa
- • La yema de huevo duro liga la salsa; la clara se reparte por encima
Ingredientes
4 racionesPreparación
El pollo en pepitoria se guisa en una salsa dorada de almendras, azafrán y huevo duro. Es un clásico de la cocina castellana, tierno y muy aromático. Se prepara en una sola cazuela y está en la mesa en menos de una hora.
El majado: almendras, azafrán y pan frito
El sabor de este guiso vive en el majado. Fríe unas almendras, un par de dientes de ajo y una rebanada de pan en aceite caliente. Dóralos apenas un minuto, sin que se quemen.
Machácalos en el mortero con unas hebras de azafrán y un poco de sal. Añade también la yema de un huevo duro. Este majado espesa la salsa y le da su color dorado tan característico.
Cómo hacer pollo en pepitoria paso a paso
Salpimenta el pollo troceado y pásalo por harina. Dóralo en la cazuela con aceite caliente, 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo en un plato.
En ese mismo aceite, pocha una cebolla picada muy fina durante 10 minutos. Devuelve el pollo a la cazuela y sube el fuego un momento.
Vierte 1 vaso de vino blanco y deja que el alcohol evapore 2 minutos. Cubre con 500 ml de caldo de pollo caliente y baja el fuego.
El secreto de una salsa fina
Deja que el pollo cueza a fuego suave unos 30 minutos. Dale la vuelta a las piezas a media cocción para que se hagan por igual.
Cuando falten 10 minutos, incorpora el majado del mortero. Remueve bien y prueba de sal. La salsa se espesará poco a poco hasta napar el pollo.
Pica la clara del huevo duro y repártela por encima al servir. Aporta un contraste bonito sobre la salsa dorada.
Con qué acompañar el pollo en pepitoria
Este guiso pide una guarnición sencilla que recoja la salsa. Un arroz blanco o unas patatas cocidas cumplen de sobra. También va bien con pan para mojar.
Si buscas otras recetas de pollo caseras, prueba el pollo al ajillo o el pollo al horno con patatas. Para un menú de cuchara, acompáñalo de unas lentejas estofadas.
Errores que estropean la receta
El fallo más común es quemar el majado. Si el pan y las almendras se tuestan de más, la salsa amarga.
El segundo error es cocer el pollo a fuego fuerte. La carne se seca y queda dura. Cocínalo despacio para que quede jugoso. Como con cualquier ave, la AESAN recuerda cocinar bien el pollo hasta que deje de estar rosado por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo pechuga? Sí, pero queda más seca. Los contramuslos y los jamoncitos aguantan mejor el guiso y salen más jugosos.
¿Con qué espeso la salsa si queda líquida? Deja la cazuela destapada 5 minutos más. El majado de almendras terminará de ligarla.
¿Se puede preparar de un día para otro? Sí, gana sabor con el reposo. Caliéntalo a fuego suave y añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.
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