Pollo al chilindrón: receta aragonesa con pimientos y tomate
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • El chilindrón clásico lleva pimiento rojo, tomate, jamón y ajo
- • El pollo se dora 8 minutos antes de guisarse 30 minutos en la salsa
- • Con 1 kg de pollo salen 4 raciones de unas 420 kcal
- • Es una receta típica de Aragón, Navarra y La Rioja
Ingredientes
4 racionesPreparación
El pollo al chilindrón es un guiso aragonés de pollo dorado con pimiento rojo, tomate y jamón serrano. Con 1 kg de pollo salen 4 raciones en 55 minutos. Todo se hace en una sola cazuela y la salsa queda espesa, perfecta para mojar pan.
Origen de un guiso del valle del Ebro
El chilindrón nace en la ribera del Ebro, donde la huerta da pimientos y tomates todo el verano. Aragón, Navarra y La Rioja se disputan la receta desde hace siglos.
El nombre viene de un antiguo juego de naipes. Se dice que el guiso era el premio de la partida en las tabernas de Zaragoza.
Cómo hacer pollo al chilindrón paso a paso
Salpimienta el pollo y dóralo 8 minutos a fuego fuerte en 4 cucharadas de aceite. Ese dorado inicial da color y sabor a la salsa.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla, los 4 dientes de ajo y los pimientos en tiras durante 10 minutos. Añade los 100 g de jamón, el tomate y cocina 5 minutos más.
Devuelve el pollo, riega con los 100 ml de vino blanco y tapa. En 30 minutos a fuego suave está listo.
El secreto está en el pimiento
El pimiento rojo manda en este guiso. Aporta el dulzor y el color que definen la salsa.
Muchas casas mezclan rojo y verde a partes iguales. La proporción clásica es de 450 g de pimiento por cada kilo de pollo.
Trucos para una salsa con cuerpo
No añadas agua ni caldo. El tomate, el vino y el jugo del pollo bastan para una salsa espesa.
Si queda líquida, destapa la cazuela los últimos 10 minutos. El reposo final de 5 minutos también ayuda a que ligue.
Qué servir con el pollo al chilindrón
En Aragón se acompaña con pan de hogaza y poco más. Unas patatas fritas en dados o arroz blanco lo convierten en plato único.
Si te gustan los guisos de ave, prueba el pollo al ajillo o el pollo en pepitoria, otro clásico de cuchara.
Cuántas calorías tiene el chilindrón
Una ración ronda las 420 kcal, con 38 g de proteína. La Fundación Española de la Nutrición recuerda que el pollo aporta proteína completa con poca grasa saturada.
Con pechuga en lugar de muslos, la cifra baja a unas 350 kcal. Pierde algo de jugosidad, pero sigue quedando sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo entero troceado? Sí. Es la versión más tradicional; pide al carnicero que lo corte en octavos y guisa 35 minutos.
¿Lleva cebolla el chilindrón auténtico? Hay debate. En Aragón muchas casas la omiten; en Navarra casi siempre entra. Con 200 g la salsa gana dulzor.
¿Se puede hacer con pimiento de lata? Mejor fresco. Si usas piquillos asados, añádelos con el tomate y reduce el sofrito a 6 minutos.
¿Aguanta de un día para otro? Sí, y mejora. En la nevera dura 3 días; recaliéntalo 10 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.
¿Puedo congelarlo? Sí. Congela en raciones hasta 3 meses y descongela en la nevera de un día para otro.
