Merluza a la romana: receta fácil con rebozado crujiente
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • El rebozado a la romana lleva solo harina y huevo, sin pan rallado
- • La temperatura correcta del aceite es de 175 °C
- • Los lomos se fríen 3 minutos por cara
- • Una ración con rebozado ronda las 320 kcal
Ingredientes
4 racionesPreparación
La merluza a la romana son lomos de pescado rebozados en harina y huevo, fritos 3 minutos por cara en aceite de oliva. Con 600 g de merluza cenan 4 personas en 25 minutos. El rebozado sella el lomo y lo mantiene jugoso por dentro.
Un rebozado con siglos de historia
El rebozado a la romana llegó a España en el siglo XVI, según la versión más citada, de la mano de cocineros italianos. Primero vistió al bacalao y a las verduras.
En Madrid se hizo famoso con la merluza a comienzos del siglo XX. Hoy es un fijo en los menús del día de medio país.
Cómo hacer merluza a la romana paso a paso
Seca los lomos y sálalos 10 minutos antes de rebozar. Pásalos primero por harina y sacude el exceso.
Báñalos en los 2 huevos batidos justo antes de freír. Fríelos 3 minutos por cara en aceite a 175 °C.
Escúrrelos 2 minutos sobre papel de cocina. Sirve enseguida con los 2 limones en cuartos.
El orden importa: primero harina, después huevo
El orden clásico es harina y luego huevo, justo al revés que el empanado. Así la capa queda fina y ligera, sin pan rallado.
Si inviertes el orden, el rebozado se desprende al freír. La harina necesita la humedad del pescado para agarrarse.
Algunos cocineros añaden una pizca de levadura a la harina. El rebozado sube un poco más y queda aireado, al estilo de las gambas con gabardina.
Trucos para un rebozado que no se despega
La sartén pide aceite abundante: unos 500 ml, para que el lomo flote. A 175 °C el rebozado se dora sin absorber grasa.
No amontones los lomos: fríe de 2 en 2. Si la temperatura baja de 160 °C, el huevo chupa aceite y queda blando.
Qué servir con la merluza a la romana
Una ensalada verde con cebolleta es la guarnición clásica de los menús madrileños. Unas patatas panadera también funcionan.
Si te gusta este pescado, prueba la merluza en salsa verde o la merluza al horno para variar la semana.
Cuántas calorías tiene la merluza a la romana
Una ración de 150 g ronda las 320 kcal con el rebozado incluido. Según la Fundación Española de la Nutrición, la merluza aporta solo 65 kcal por 100 g, así que casi todo viene de la fritura.
Aguanta 1 día en la nevera, aunque pierde el crujiente. Recalienta 4 minutos en airfryer a 180 °C para recuperarlo.
Preguntas frecuentes
¿Merluza fresca o congelada? Las dos funcionan. Descongela la merluza 12 horas en la nevera y sécala muy bien antes de rebozar.
¿Se puede hacer sin gluten? Sí. Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o de garbanzo a partes iguales.
¿Qué aceite es mejor? Oliva suave de 0,4 grados. Aguanta los 175 °C sin humear y no tapa el sabor del pescado.
¿Sirve otro pescado? Bacalao, pescadilla o lenguado admiten el mismo rebozado. Ajusta el tiempo: 2 minutos por cara si el lomo es fino.
¿Por qué queda aceitoso? Casi siempre por freír con el aceite frío. Espera a que un trocito de rebozado burbujee nada más caer.
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