Habas con jamón: receta tradicional lista en 25 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Listas en 25 minutos, con 10 de preparación
- • 800 g de habas y 150 g de jamón para 4 raciones
- • El jamón sala el plato: prueba antes de añadir más sal
- • Con habas congeladas sale igual de rica todo el año
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las habas con jamón se saltean con cebolla, ajo y un chorrito de vino blanco. El jamón suelta su grasa y aromatiza las habas, que se cuecen tiernas en 8 minutos. Un plato tradicional, ligero y listo en menos de media hora.
El jamón manda: cómo sofreírlo
El jamón serrano da el sabor al plato. Saltéalo solo 2 minutos, lo justo para que suelte su grasa sabrosa sobre el sofrito.
No lo pases de fuego. Un jamón demasiado tostado queda seco y correoso, y pierde ese punto jugoso que buscamos.
Cómo hacer habas con jamón paso a paso
Pocha la cebolla y el ajo despacio, sin que cojan color. Suma el jamón, saltea un par de minutos y añade las habas.
Vierte los 100 ml de vino, deja que evapore y baja el fuego. Tapa y cuece 8 minutos, con un chorro de agua si ves que se secan.
Habas frescas o congeladas
En primavera, las habas frescas y pequeñas son un lujo. Desgránalas y, si son grandes, retira la piel exterior para que queden más finas.
El resto del año, las congeladas dan un resultado estupendo. Ya vienen desgranadas y no necesitan descongelarse: van directas a la sartén.
Trucos para que queden tiernas
El punto ideal es la haba entera pero blanda. Cuécelas a fuego suave y tapadas, para que se hagan sin deshacerse.
Prueba una antes de apagar. Si están duras, alarga la cocción 3 o 4 minutos con un poco más de agua. Un chorrito de aceite crudo al final las deja brillantes y más sabrosas.
Con qué acompañar las habas con jamón
Solas son una cena ligera perfecta con pan. También acompañan de maravilla a un pollo al ajillo o a unos huevos fritos.
Si te van las legumbres de temporada, prueba también los guisantes con jamón. Sobre el aporte de fibra y proteína de las legumbres, la BEDCA reúne datos de composición fiables.
Una versión con huevo
Para convertirlas en plato único, cascar un par de huevos encima es un clásico. Haz un hueco entre las habas y añádelos al final.
Tapa la sartén 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa. Se rompe sobre las habas y liga todo el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacón en lugar de jamón? Sí. El bacón o la panceta dan un punto ahumado. Reduce la sal, porque también aportan bastante.
¿Cómo las hago vegetarianas? Sustituye el jamón por unos taquitos de tofu ahumado o unas setas salteadas. Sube un poco el aceite para compensar la grasa.
¿Se pueden preparar antes? Sí. Aguantan 2 días en la nevera y se recalientan bien a fuego suave, con unas gotas de agua para soltarlas.
¿Puedo añadir jamón ibérico? Sí, y quedan más finas. Échalo fuera del fuego al final, para que no se reseque con el calor.
