Conejo al ajillo: receta tradicional jugosa en 40 minutos

El conejo al ajillo queda jugoso en 40 minutos: 1 cabeza de ajos, 150 ml de vino blanco y fuego medio. Con un conejo de 1,2 kg cenan cuatro personas en una sola sartén.

Una receta de caza y de huerta

El conejo fue durante siglos la carne barata del interior peninsular. Se cazaba en el monte y se guisaba con lo que había cerca: ajo, aceite y vino.

La fórmula al ajillo viaja por media España. En Castilla y Aragón mandan el laurel y el tomillo; en Levante suman ñoras y un majado de almendra.

La versión de sartén que sigue aquí es la más extendida. Dorar, desglasar y tapar: tres gestos y ningún horno.

Cómo hacer conejo al ajillo paso a paso

Seca bien los trozos y sálalos justo antes de la sartén. La humedad impide la costra dorada y enfría el aceite.

Confita 12 dientes de ajo con piel en 80 ml de aceite durante 5 minutos y retíralos. Dora el conejo 8 minutos a fuego fuerte en ese aceite perfumado.

Vierte 150 ml de vino blanco, raspa el fondo y tapa. Veinte minutos a fuego medio bastan para que la carne se despegue del hueso.

Los ajos, con piel y sin prisa

Los dientes con piel aguantan el fuego sin quemarse. La piel protege la pulpa y evita ese amargor que arruina el plato.

Sácalos antes de dorar la carne y devuélvelos al final. Así perfuman el aceite dos veces sin pasarse de punto.

Aplasta un par de dientes contra la salsa antes de servir. La pulpa se deshace y liga el jugo con un dulzor suave.

Por qué el conejo se reseca

El conejo tiene apenas un 6 % de grasa. Lo recoge la ficha del conejo de la Fundación Española de la Nutrición. Sin grasa que la proteja, el margen entre jugoso y seco es estrecho.

Treinta minutos de cocción total bastan para un conejo de 1,2 kg. A partir de ahí las fibras se contraen y sueltan el poco jugo que guardan.

Cocina siempre tapado tras el dorado. El vapor atrapado mantiene la humedad y ablanda las piezas del cuarto trasero.

Manipula la carne cruda con tabla y cuchillo propios, como recomienda la Organización Mundial de la Salud.

Qué servir con el conejo al ajillo

La guarnición clásica son unas patatas a lo pobre que empapen la salsa. Un poco de pan también cumple.

Si te gusta la fórmula del ajillo, prueba luego el pollo al ajillo o unos champiñones al ajillo como entrante.

Cuántas calorías tiene el conejo al ajillo

Una ración de 250 g ronda las 285 kcal y aporta 33 g de proteína. Es una de las carnes con menos grasa saturada del mercado.

El conejo suma potasio, fósforo y vitamina B12 con muy poco sodio. Encaja bien en cenas ligeras y en dietas bajas en sal.

Buena parte de las calorías vienen del aceite. Baja a 50 ml y la ración se queda cerca de las 240 kcal.

Preguntas frecuentes

¿Qué vino uso? Un blanco seco y barato, tipo verdejo o airén. Los vinos dulces caramelizan la salsa y tapan el ajo.

¿Puedo usar conejo congelado? Sí. Descongélalo en la nevera 12 horas y sécalo bien antes de dorarlo.

¿Cómo sé que está en su punto? La carne se separa del hueso con el tenedor sin resistencia. Si cuesta, dale 5 minutos más tapado.

¿Se puede hacer con pollo? Sí, con muslos troceados y 25 minutos de cocción. El pollo aguanta mejor los excesos de fuego.

¿Cuánto aguanta en la nevera? Hasta 3 días tapado. Gana sabor al día siguiente, cuando el ajo ha perfumado toda la salsa.